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La Hostelería Rentable
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"Tanta prisa tenemos por hacer, escribir y dejar oír nuestra voz en el silencio de la eternidad, que olvidamos lo único realmente importante: vivir."
(R.L. Stevenson)



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Así fueron las ferias Intersicop y Vendibérica 2015

22/4/2015

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La semana pasada, La Hostelería Rentable asistió a las ferias Intersicop y Vendibérica en el recinto ferial Ifema de Madrid. A continuación, os contamos lo que vimos y cómo lo vivimos. Esperamos que os guste, y, que podáis obtener ideas para vuestros negocios de hostelería.

INTERSICOP. Es el Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines. Se celebra cada cuatro años, y durante la misma, organizaron eventos tan interesantes como el Campeonato Español de Pizza Clásica, el Nacional de Jóvenes Pasteleros o el de Panadería Artesana.

Intersicop2015
Cuando llegamos, el olor a pan y a pastelería indicaba que estábamos en el stand correcto. Y el abanico de colores en los pasteles, en los helados y en los diferentes tipos de pan te invitaban a querer probarlo todo. Era una enorme tentación a los sentidos.
Intersicop2015
En el stand de Irinox nos explicaron las ventajas de tener unos buenos equipos de refrigeración en cualquier cocina, como los abatidores de temperatura, que sirven tanto para refrigerar como para congelar el interior del alimento. En el caso de la congelación, ésta se realiza de forma tan rápida que el agua de las células del producto se transforma en pequeños cristales. Con esto se consigue que, al regenerarse el producto, no se rompan sus membranas celulares, y por tanto, no se modifique la textura de los alimentos.
Irinox_Intersicop
Y de los abatidores, nos fuimos al stand de Rational, donde tuvimos la ocasión de probar diferentes alimentos elaborados con el nuevo SelfCookingCenter. Esta empresa alemana es líder en uno de los avances en la gestión y racionalización del trabajo en la restauración: la “cocina al vacio”, entendida como un sistema de trabajo que engloba la conservación y cocción de los alimentos, y como una herramienta de ahorro de costes en el producto y en los procesos internos de la propia cocina.
Rational_Intersicop
VENDIBERICA. Es la Feria Internacional del sector del Vending y de la Restauración Automática. Se celebra cada dos años, y durante la misma, también se celebró el IV Campeonato Barista de Madrid. En esta feria, pudimos comprobar cómo las pantallas táctiles eran ya una realidad en las máquinas vending, pero, sobre todo, cómo se están introduciendo los sistemas de pago con tarjetas o con smartphones. Así que, tener o no calderilla en tu bolsillo, ya no será un obstáculo para usar las vending, ¿no crees?
Vendiberica
En el stand de Azkoyen Vending, vimos una interesante novedad: la Button Barista App para móviles, con la que podrás personalizar tu café de vending (cantidad de azúcar, agua o leche) y pedirlo desde tu smartphone. Ya no habrá excusas para ser un verdadero “barista virtual". 
Azkoyen_Vendiberica
Y en el stand de Jofemar, descubrimos que el vending no es sólo café. También hay sitio para el retail, la parafarmacia y el catering, con hamburguesas, hot dogs y platos calientes.
Jofemar_Vendiberica
Gracias por vuestros minutos de paciencia lectora. 

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

Fotografías propiedad de La Hostelería Rentable

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Descubriendo los tesoros de Tarifa

1/4/2015

 
En nuestro último post de LIKESPAIN, os presentábamos un blanco rincón malagueño a 9 kilometros de la bulliciosa Costa del Sol (Ojeando en Ojén). 
Hoy seguimos por tierras andaluzas, en playas interminables de fina arena y formaciones dunares, frente a la silueta dibujada en el horizonte del continente africano. Hablamos de Tarifa, el punto más meridional de la península ibérica, y 
la ciudad europea más cercana a África. Su nombre procede del comandante musulmán, Tarif, que desembarcó en estas tierras, allá por el año 710.
Estrecho de Gibraltar
Tarifa se ha defendido, a lo largo de su historia, de piratas berberiscos, ha sido sitiada por franceses y por benimerines, y tras la guerra civil española, se vio sometida a un proceso de fortificación con búnkeres por toda su costa, que hoy todavía, podemos ver. Tal vez, de ahí venga el origen de la expresión coloquial "tarifar" con alguien, ¿no te parece?
Bunker en Tarifa
¿Sabes por qué estamos dedicando un post a este pueblo gaditano? Porque nos 
ha encantado su riqueza histórica, su biodiversidad y su gastronomía. Tarifa es 
un libro abierto a la historia cuando paseas por sus calles de trazado medieval. Declarada Bien de Interés Cultural, como Conjunto Monumental, son visitas obligadas sus murallas medievales, el Castillo de Los Guzmanes o el de Santa Catalina, los restos romanos de Baelo Claudia, sus iglesias o sus ocho torres almenaras.
Cofradía Tarifa
Con respecto a su gastronomía, Tarifa se encuentra en La Ruta Milenaria del Atún, y como no podía ser menos, probamos el atún de 4 formas diferentes, saboreamos un arroz marinero en su olla exquisito, y terminamos con una tarta casera de queso deliciosa. Por cierto, si sois muy pasteleros, hay obradores artesanales en la ciudad que elaboran el dulce típico de Tarifa, “las cajillas”, el tocino de cielo, los negritos, el ponche, la tarta de zanahoria o los dulces árabes. 
gastronomia en Tarifa
Por su situación geográfica, Tarifa es un paso migratorio en el estrecho de Gibraltar, tanto para las aves como para los mamíferos marinos. El monumento natural más importante es la Duna de Bolonia, de 30 metros de altura, dentro del Parque Natural del Estrecho, y uno de los espacios menos alterados de la Costa de la Luz. Y hacia el interior, podréis encontrar el Parque Natural de Los Alcornocales, cuya extensión llega incluso hasta la misma Sierra de Ojén.
Baelo Claudia
Seguiremos visitando Tarifa porque ofrece tantos tesoros, que en un día es difícil descubrirlos todos, pero sobre todo, porque hay que detener el tiempo para disfrutarlos en su contexto histórico. ¡Ah! Y para los amantes del surf, Tarifa es el paraíso surfero por excelencia del sur de Europa, para practicar modalidades de turismo activo como el kitesurf o el windsurf, entre otros.
Kite Area Tarifa
Aquí os dejamos un video de Tarifa, que esperamos os guste.
Gracias por vuestros minutos de paciencia lectora.

Y agradecimientos a Cristian Selected por el video.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable
Fotografías propiedad de La Hostelería Rentable

Culinary Action Madrid: cómo cocinar el emprendimiento en hostelería

14/10/2014

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Este lunes, La Hostelería Rentable asistió en Madrid al Culinary Action, una iniciativa de Basque Culinary Center para promover el emprendimiento y la puesta en marcha de negocios de restauración. Tuvimos el placer de escuchar de primera mano, cómo fueron los inicios de destacados cocineros (hoy algunos con Estrellas Michelín), y de sentir la pasión de hosteleros y empresarios del sector que luchan diariamente, porque creen en sí mismos y en sus conceptos de negocio.
Culinary Action Madrid
¿Te vienes con nosotros para ver cómo cocinar el emprendimiento en hostelería? ¿Sí? Pues vente, que comenzamos…

Tras la presentación y apertura del evento por J.M. Aizega, Director General del Basque Culinary Center, escuchamos a J.M. Rubio, Presidente de la FEHR, el cual nos describió las diferencias entre emprender en hostelería hace cuarenta años y hacerlo ahora: antes había menos competencia y más facilidad de crédito, y ahora los clientes son más exigentes y menos fieles. Tras los datos numéricos de cierres de negocios del sector desde el comienzo de la crisis, nos recomendó: “hacer un plan de negocio, evitar la intuición, dejarse aconsejar, planificar muy bien y dar valor añadido a lo que vendes”, conceptos muy importantes, que La Hostelería Rentable comparte ampliamente.

Podríamos entretenernos en describir cuáles son los negocios y la trayectoria profesional de todos nuestros protagonistas, pero necesitaríamos mucho espacio, y lo que queremos es compartir con todos vosotros conceptos y frases que nos gustaron, y que definen su visión de negocio, y de las cuales, podéis tomar nota porque son perfectamente aplicables a cualquier negocio de hostelería.

Las primeras ponencias de la mañana llegaron de la mano de los chefs:
  • Oriol Castro: “Es necesario transmitir al personal de sala cómo y qué hay que vender”. “Da valor a tu negocio con un buen servicio, atendiendo bien al cliente, y que tu personal le transmita alegría en todo momento”.
  • Paco Pérez: “Un restaurante se tiene que vivir en cada estación”. “Todos los días se aprende algo: hay que ser constante y perseverante”. “No olvidarse de ver cómo van los números de tu negocio y de hacer escandallos de tus platos”.
  • Ricard Camarena: “Se aprende más del fracaso que de un éxito mal gestionado”. “Mis seis claves: equipo, gestión, concepto, formación, ubicación, comunicación”.
La primera mesa redonda de la mañana nos permitió escuchar a emprendedores en Madrid, como a Roberto Ruiz (Punto MX), con un concepto gastronómico basado en la cocina mexicana pero con una máxima: “crear platos con identidad propia, fuera de estereotipos y aunando técnicas ancestrales con técnicas modernas”. A Javier Goya (TriCiclo y Tándem), quien con honestidad y sencillez nos relató lo duro que es emprender un negocio picando en la obra de tu propio local. Y a Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa), con apuestas gastronómicas fuertes basadas en una cocina fusión, entre lo americano y lo asiático.

La segunda mesa redonda nos trasladó a nuestra gastronomía gallega y vasca, con formatos en torno al pintxo y a la cocina en miniatura. Así, un enérgico Edorta Lamo (A Fuego Negro) nos contó que “Los garitos abiertos a la calle, se deben a la calle”, “Que pongas pasión en lo que haces” y “Que da más pasta una barra que un restaurante”. Y de tierras gallegas, Iago Pazos (Abastos 2.0) nos dejó un frase que nos hizo pensar mucho: “Las limitaciones dan capacidad para crear”.

Culinary Action Madrid
Tras la comida, tuvimos una “larga” y excepcional sobremesa “sin copa y sin puro” con:
  • Mario Sandoval nos mostró cómo está diversificado su negocio familiar, cómo ha evolucionado, y cómo trabajan para que sus marcas tengan luz propia. Sus frases: “Valor familiar en una cocina de terruño, como cocinaba mi abuela”. “Lo importante es que el cliente disfrute, pague, se vaya satisfecho y que vuelva”. “La granja y la huerta nos están dando valor añadido a nuestro producto”. 
  • Paco Roncero nos “estresó” con su incansable actividad llena de proyectos actuales y futuros. Su “brainstorming” está lleno de tecnología, pasión, sentidos, identidad, técnica… y su principal objetivo es “llegar a todo el mundo con su cocina”, ya sea con un catering, con un restaurante o en espacios canallas para comer de pie. Su frase: “En gastronomía, trata al cliente como una experiencia única”. Os gusta, ¿verdad?... Por cierto, en el Platea Madrid, uno de sus últimos proyectos, aunó sinergías con otros colegas del sector, por tanto, ¿no crees que las sinergias pueden generar también oportunidades de negocio?
  • Diego Guerrero nos transmitió su experiencia emprendedora más reciente con la apertura de su restaurante DSTAgE. En el aspecto financiero, aconsejó buscar sponsors y diversificar la financiación. Recomendó “hacerte con un equipo multidisciplinar y encontrar tu punto de equilibrio de excelencia” (¡cuidado, no es el punto de equilibrio financiero!). Sus frases: “Hacer que todas las mesas sean vip”. “Tocar las emociones del cliente, porque tendrá ganas de compartirlo con más gente y hará que tu negocio funcione”. “No te quedes en el pasado, intenta hacer cosas nuevas, sé auténtico”.
La última mesa redonda nos habló de diseño de conceptos gastronómicos, con el asesor culinario Javier Bonet (Sr. Bonet), el cual afirmó que “la comida y el interiorismo van de la mano” y que “equivocarse es aprender”. Y con Carlos Zamora, empresario que ha recuperado el concepto de las tabernas y tascas castizas de barrio madrileñas, con sus locales Celso y Manolo y La Carmencita (una de las tabernas más antiguas de Madrid).

Enhorabuena a Basque Culinary Center y al equipo de Culinary Action Madrid, por diseñar un contenido tan interesante. Agradecimientos a unos ponentes de altura, por transmitir mensajes tan sinceros de sus proyectos empresariales en el sector de la restauración. Y nuestras felicitaciones a la coordinadora Marta Fernández Guadaño (Gastroeconomy) y al Hotel NH Eurobuilding (tanto el coffee-break como el wifi gratuito de la sala eran de muy buena calidad).

Gracias a todos por vuestra paciencia lectora, y esperamos que hayáis disfrutado “cocinando” emprendimiento en hostelería.



Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable
Fotografía propiedad de La Hostelería Rentable
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Ojeando en Ojén

5/10/2014

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Viajar por tierras andaluzas es despertar a los cinco sentidos. Desde el primer momento en el que cruzas la meseta castellano-manchega, Jaén te presenta los aromas del oro líquido en las aceitunas, en los olivos o en el mismísimo aceite de oliva. Si te acercas al litoral andaluz, los sabores marinos se entremezclan con el susurro de las olas, y cuando te pierdes por sus tierras del interior, descubres una intensa paleta cromática como el blanco, el albero, el verde o el azul, que anhelas tocar. 
Hoy, en LIKESPAIN, vamos a presentaros a Ojén, un pueblo blanco malagueño de interior situado a tan sólo 9 kilómetros de Marbella y de la Costa del Sol. 
Es nuestro primer pueblo blanco en esta sección del blog, pero habrá más, porque aunque tengan un denominador común (¿te imaginas cuál?), cada uno tiene su propia identidad y son únicos en sí mismos…
Nuestro protagonista se encuentra en la Reserva de la Biosfera de la Sierra de las Nieves, y cuenta, entre otros, con los premios internacionales EDEN y SKAL al turismo sostenible. Pasear por sus calles escalonadas, algunas tan estrechas que no llegas a ver el final, te recuerdan a su pasado árabe: Hoxán. 
Y cuando llegas a la plaza del pueblo, la que entonces fue mezquita, ahora es iglesia, con un reloj realizado por el mismo artesano que el de la Puerta del Sol, en Madrid…, pero además, un sonido consigue captar tu atención: la del agua saliendo de la Fuente de los Chorros.
Su famoso aguardiente, el ojén, tiene su mención literaria en “La Colmena” de Camilo José Cela, y, Picasso lo inmortalizó en su cuadro "Bodegón español". La fórmula original se ha perdido, pero en su elaboración se utilizaba el agua de esta fuente. 
Antes de irte, no olvides visitar sus cuevas y el museo del Molino. Y por supuesto, déjate tentar por su gastronomía, como el arroz con hinojos, el potaje de castañas o el salmorejo ojeneto acompañado del pan “bogavante” (¿a que no adivinas por qué se llama así?). 
Por cierto, si necesitas buscar alojamientos rurales, te invitamos a conocer eRural, una guía rural con más de 500 casas rurales en Andalucía y con más de 3.000 en toda España. 

Aquí os dejamos un vídeo de Ojén. Esperamos que os guste.
Gracias por vuestros minutos de paciencia lectora.

Y agradecimientos a Cristian Selected por el video.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

Fotografías propiedad de La Hostelería Rentable
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Así fue el Road Show de Barra de Ideas en Málaga

25/9/2014

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El pasado martes, La Hostelería Rentable asistió al Road Show Barra de Ideas en el Palacio de Congresos de Málaga. Nada más llegar, enseguida nos sentimos acogidos por la organización, indicándonos en todo momento hacia dónde teníamos que dirigirnos. Y mientras esperábamos el inicio oficial del Road Show, íbamos despertando con las cafeteras Nespresso, con los preparativos de los 
sushis de Garcimar y con los botánicos para Gin&Tonic de la Carmencita.
Antes de entrar, tuvimos el placer de conocer a la Directora Comercial de Sabor & Salud, un productor malagueño de flores comestibles gourmet que suministra, entre otros, a algunas estrellas michelín de nuestro país. Si visteis el capítulo 
de “Cocinados” de los Hermanos Torres en Málaga, los recordaréis fácilmente.
Y por fin, la “Barra” del Road Show comenzó a “servir ideas” con la energía y el dinamismo del primer ponente, Domènec Biosca (@dbiosca): “Una sonrisa da más luz que las eléctricas” “Hay que amar a los clientes y hay que escucharlos” “Hay que ilusionar al equipo” “El que innova se examina todos los días” “Crisis es llegar tarde al cambio” “Los líderes de ventas son los que se adelantan a los cambios”... Podíamos seguir con más frases, pero queremos presentaros a más ponentes como:
  • José Ribagorda (@delascosasdelco), quien nos habló de su programa “Cocineros sin estrella” a través del cual, difunde la gastronomía recuperando el valor de la perseverancia y del respeto a la herencia culinaria, al producto y al cliente.
  • Jacinto Llorca (@jacintollorca), quien recalcó de nuevo el poder de acogida que tiene una sonrisa y que “hay que buscar la venta sostenible y duradera”. Nos habló de la venta complementaria: el cross y el upselling. Y de cómo gestionar mejor (uno de los dogmas de La Hostelería Rentable): “Una información adecuada sirve para tomar buenas decisiones, por tanto, consigue datos reales y objetivos, interpreta los datos y no des nada por sabido”.
Road Show Barra de Ideas
Asimilando toda esta lluvia de ideas, llegamos al espacio de networking 
con desayuno incluido, momento ideal 
para conocer a los ponentes y a los asistentes. En nuestro caso, nos presentamos a la ponente Erika Silva, con la que intercambiamos impresiones sobre esa calidad de atención "no recibida” que venimos observando, de unos años a esta parte, en muchos establecimientos de restauración.
Las ideas volvieron a la “Barra” de la mano de Erika Silva (@EriSofi), hablándonos del Marketing Digital, la importancia de tener presencia online 
en la red, aunque sea básica, y lo fundamental que es transmitir contenidos y experiencias a través del blog y de la página web. Lamentablemente no dispuso 
de todo el tiempo que le correspondía por sentarnos tarde los asistentes. Este ligero retraso se fue ajustando en los timelines del resto de ponentes:
  • Anna Vicens (@annavicens) nos mostró con ejemplos muy gráficos      cómo no deben ser las cartas de vinos en los restaurantes, qué cualidades debe tener un vino de la casa y, sobre todo, nos habló de conceptos claves para La Hostelería Rentable, como son los costes y la rotación de las botellas de vino en tu negocio.
  • Iván Cotado (@ivancotado) nos dejó un concepto muy claro de interiorismo: “un buen diseño no tiene por que ser bonito, tiene que ser efectivo y comunicar el valor de la marca”. Por cierto, "¿sabíais que memorizamos un 1% de lo que tocamos y un 35% de lo que olemos?".
  • Ramón Dios (@RamonDios1) nos “entrenó” hablando de gestión de equipos. “¿Sabíais que la motivación de equipos es un trabajo que nunca termina, porque las identidades de las personas van cambiando con el tiempo?”. También mencionó la importancia del "Mystery Guest" como herramienta que ayuda a mejorar el nivel del servicio y a comprobar el rendimiento de los empleados (utilizada por La Hostelería Rentable).
  • Roberto Dueñas (@RobertoDuenas1) nos contó cómo entrenar la empatía, cómo dar confianza al cliente, y sobre todo, que hay que transmitir pasión a nuestro cliente. Hace tiempo leímos que la empatía es una cualidad inherente de cualquier profesional de la hostelería y el turismo. Por tanto, deberíamos preguntarnos, ¿somos empáticos? ¿practicamos la empatía?.
El cierre de la “Barra” concluyó abriéndose otra barra, la de los aperitivos y la de los sushis, con vinos seleccionados por la ponente y sommelier Anna Vicens. Finalmente, terminamos la jornada charlando con los hosteleros que tuvimos al lado durante las ponencias, La Hacienda Los Conejitos y el Complejo Rural La Garganta, ambos de la localidad malagueña de Alora.
Barras hay muchas en España, que juntas hacen más de 1.900 kilometros 
(como de Madrid a Amsterdam), pero esta “Barra” nos dejó muy claro sus 
“Ideas”: escucha, piensa, cree y atrévete. Enhorabuena a Barra de Ideas, 
por la organización, el respeto a los timelines y un contenido tan variado 
que hizo la mañana muy corta. Las próximas “Barras” serán en Bilbao y en 
Madrid. La Hostelería Rentable estará en la de Madrid, ¿te animas y nos conocemos allí?

Gracias a todos por vuestra paciencia lectora. Nos hubiese gustado colocar fotos de los ponentes, pero su calidad no estaba a la altura ni de los protagonistas ni de nuestros lectores. A cambio, os hemos dejado sus direcciones en Twitter.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable


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Cuando el vermut era patrimonio de los madrileños

3/9/2014

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Con este artículo, La Hostelería Rentable abre una nueva sección, llamada "LIKESPAIN", donde os mostraremos lugares, paisajes, casas rurales, restaurantes o bares de nuestra querida España. El estreno se arranca, tras un paseo por el madrileño barrio de Chueca, en una taberna con sabor castizo. 

Y os estaréis preguntando...¿Por qué han elegido este sitio? Muy simple... Porque nos gusta el nombre, y porque nos fascina que unos zócalos de cerámica nos cuenten historias de aquel Madrid, donde la hora del vermut era patrimonio de los madrileños. Hablamos de...
Fundada en 1854, es la segunda taberna más antigua de Madrid. Tras varios propietarios y diversos nombres, abrió de nuevo sus puertas en abril del año pasado. Su restauración ha permitido recuperar azulejos, que han permanecido cubiertos durante años, y una auténtica joya de la hostelería: su barra de estaño 
y madera.
El nombre hace referencia a la tabernera y propietaria, Carmencita López Gardoqui, la cual tuvo el honor de dar de comer a los ilustres de la generación del 27. Miguel Mihura, autor de "Tres sombreros de copa" y guionista de "Bienvenido Mr. Marshall", nació en la misma calle de La Carmencita, y Lorca, Neruda, Alberti o Miguel Hernandez se inspiraban rodeados de los azulejos que hoy podemos disfrutar, mientras degustamos una cocina española con productos ecológicos. Su horario continuado se adapta a cualquier momento del día: desayunos, almuerzos, meriendas, cenas y "recenas" hasta las 2 de la madrugada. 

Nosotros estuvimos en la hora del vermut, ¿y vosotros?

La Carmencita
Gracias por vuestro minuto lector.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

Fotografías propiedad de La Hostelería Rentable
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Tendencias veraniegas de "lujo"

29/6/2014

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El verano ya está aquí. Playas, bronceados, terrazas, chiringuitos, deportes y actividades al aire libre, conciertos.., y hoteles de lujo con su oferta gastronómica ubicados en ciudades históricas, milenarias o exóticas, o bañados por las aguas de cualquier océano del mundo. 


Como todos sabemos, los hoteles y los restaurantes siempre están creando fórmulas para atraer y satisfacer a sus clientes, habituales y potenciales, y es justo en esta época veraniega, cuando esa creatividad se hace más intensa, ya que el gasto medio del turista, tanto nacional como extranjero, se dispara durante los meses del verano.

¿Y qué busca tu cliente? Podemos escribir cientos de hojas sobre este apasionado tema, pero vamos a intentar resumirlo en unas pocas frases: quieren ser sorprendidos, desean experimentar y conocer sensaciones nuevas, anhelan recibir un trato personalizado, y por último, sentirse satisfechos con la atención, el trato y el servicio recibido. Después, viene lo mejor para tu hotel, casa rural o restaurante, porque van a querer contarlo a sus amigos y familiares, y van a querer compartirlo en sus redes sociales. Por tanto, ¿qué podemos ofrecerles y que sea diferente a lo que ya tenemos?

Aquí te contamos cómo algunos hoteles están sorprendiendo a sus clientes durante este verano a través de su servicio de restauración.

cocinar con nuestro chef
“¿Quieres cocinar con nuestro chef?” 
Algunos hoteles están abriendo sus fogones a los clientes, haciéndoles partícipes de la preparación de un plato, de principio a fin. Por ejemplo, el Hotel Marti Istanbul está ofreciendo a sus clientes una jornada culinaria completa, es decir, primero irán con el chef del hotel a bazares y mercados de la ciudad para comprar especias e ingredientes con los que preparar un plato tradicional turco. Y después de la compra, ya en el hotel, aprenderán a elaborarlo siguiendo las instrucciones del chef, para finalmente, disfrutar comiéndolo.


lucky lobstering
“¿Pescamos la cena de hoy?” 
El hotel Chebeague Island Inn (Maine) está ofreciendo su paquete “Lucky Lobstering”, en el cual, además del alojamiento, también incluye una cena a base de langosta, la cual capturarán previamente a bordo de un barco local de pescadores, con explicaciones didácticas sobre el tipo de pesca empleado, sobre la langosta y su hábitat, y sobre el ecosistema de la bahía.
También hay hoteles que combinan la actividad deportiva de la pesca submarina con el placer gastronómico de degustar el "botín" capturado. 


tu cesta de picnic
“¡¡No olvides tu cesta de picnic!!” 
Cada vez más, hoteles y resorts ofrecen picnics de lujo a sus clientes. Ya no vale un sencillo sandwich con una manzana. Por tanto, cuando abren sus cestas de picnic... Voilà!! Se pueden encontrar desde marisco y una variedad de quesos artesanos hasta salmón ahumado o caviar y champán. 
Aquí, el contenido de la cesta está abierto a la imaginación…


cocktail infusión
“¿Prefieres infusión o cocktail infusión?” 
Todos sabemos que el té helado es sinónimo de verano. Pues bien, ahora las infusiones están siendo protagonistas de los cocktails de verano, como el “Green Tea Mojito”, del hotel Montage Laguna Beach o el “The Prohibition” con la variedad de té Earl Grey, del hotel Omni Mount Washington.

Estas tendencias puedes aplicarlas a tu negocio de alojamiento o de restauración, adaptándolas a tu ubicación, región y tipología de establecimiento. ¿Cómo? 
  • Estableciendo acuerdos de colaboración con granjeros, ganaderos, pescadores o viticultores autóctonos. Con ello, conseguirás ofrecer un atractivo más a tu negocio, pero también, participarás en la promoción de los recursos productivos, culturales, gastronómicos y naturales de tu entorno y región.
  • Si tu hotel o casa rural dispone de fogones, piensa en un plato típico de la región, y ofrece una jornada culinaria, yendo con tus clientes, primero a buscar la materia prima, por ejemplo, a granjas o cultivos de la zona, y después a cocinarla delante de ellos. Por cierto, no olvides, hacer un reportaje de dicha experiencia (con fotos o video), porque será un material imprescindible y valioso para publicarlo en tu página web o en tus redes sociales. 
  • La cesta de picnic puede ser un elemento que te ayude a diferenciar tu negocio del resto, siempre que el contenido sea algo más que un simple bocadillo o sandwich, es decir, aunque no sea de lujo, y siempre sin olvidarnos de ajustar los costes de la materia prima y del envasado, será importante adaptarla a las necesidades de tu cliente, ya que, no serán las mismas para un excursionista que va a caminar por la montaña, que para el que va a pasar el día a la playa.
tendencias veraniegas de lujo
Gracias a todos por vuestra paciencia lectora.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

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Abre sus puertas un nuevo mercado gourmet en Madrid, el Mercado de San Ildefonso

8/6/2014

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Hace menos de un mes, estrenábamos nuestro blog, hablando de cómo algunos mercados tradicionales madrileños se habían reconvertido en espacios de ocio, y en rincones donde comer o tomar unas tapas clásicas o de degustación. Incluso podíamos ver unos vídeos sobre estos mercados gourmet, como el Mercado de San Miguel o el Mercado de San Antón.

En el mismo blog, ya adelantábamos la inminente apertura de otro mercado gourmet, el Mercado de San Ildefonso, en pleno barrio de Malasaña. Pues bien, esta mañana hemos podido asistir a la tan esperada inauguración.
Mercado de San Ildefonso
El espacio cuenta con tres plantas, 18 puestos de comida y 3 barras, así como una terraza muy “urbanita”. Las dos plantas superiores ofrecen una estructura totalmente diáfana, con una presencia total de luz natural de la calle, gracias a los grandes ventanales de pared y a la propia terraza, que hace las veces de “columna de luz” entre las tres plantas. En la decoración se mezclan los tonos naturales de la madera en las mesas y en los puestos de comida, con los colores metálicos de las vigas, barandillas y escaleras, así como el hormigón visto de techos y paredes, confiriendo al espacio gourmet un estilo industrial, urbano y moderno. 
Primera planta Mercado de San Ildefonso
Primera planta
Segunda planta Mercado San Ildefonso
Segunda planta
Terraza interior Mercado San Ildefonso
Terraza interior
La oferta gastronómica incluye 18 puestos de comida monotemáticos, destacando un branding de productos gourmet como los ibéricos de Arturo Sánchez, los ahumados Dominguez o los quesos de Poncelet. También se pueden encontrar hamburguesas gourmet, brochetas, elaboraciones variadas con un ingrediente común: el huevo, croquetas con diferentes sabores, mariscos La Lonja… 
Quesos Poncelet
Quesos Poncelet
Ahumados Dominguez
Ahumados Dominguez
Mariscos La Lonja
Mariscos La Lonja
Y por supuesto, no han olvidado a los vegetarianos, dedicándoles un puesto, llamado “myVeg”. El espacio quiere tener una vocación de mercado callejero (“street market”), con opción de comida para llevar (“take away”), o para comer en el mismo sitio. Y también existirá la posibilidad de celebrar eventos.
myVeg
Puesto de comida vegetariana
DP Tapas
Puesto DP Tapas
Como en cualquier apertura, se respiraba la novedad, el detectar necesidades para ser cubiertas de inmediato, un ascensor fuera de servicio o disculparse por un vino blanco a temperatura ambiente que no debía haberse vendido. Es parte de la puesta en marcha de un negocio, donde, tras abrir sus puertas al público, tendrán que trabajar día a día para hacerse un hueco en el mundo gastronómico de una ciudad como Madrid. 

Enhorabuena y mucha suerte a todo el equipo del Mercado de San Ildefonso. 

Gracias a todos por vuestra paciencia lectora.

Y agradecimientos a Cristian Selected por el video.


Carmen Hernando

LHR, La Hostelería Rentable
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NH Collection Eurobuilding: un nuevo enclave culinario en Madrid

25/5/2014

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NH Collection Eurobuilding
El grupo hotelero NH va a destinar 4 millones de euros en impulsar su oferta culinaria, para elevar el atractivo gastronómico de sus hoteles. Esta estrategia presentará al hotel NH Collection Eurobuilding como un nuevo enclave culinario en la capital, donde podremos encontrar una oferta múltiple, variada y muy atractiva. Aglutinará varios formatos: por un lado, acogerá la nueva sede de DiverXO, el restaurante de David Muñoz (el único tres estrellas Michelín de Madrid); por otro lado, veremos a Paco Roncero al frente de una "brasserie", al mixólogo y barman, Diego Cabrera, encargándose de una coctelería, y asesorando, también, en el diseño de una carta de cócteles y de coctelerías para la cadena hotelera; y finalmente, contará con el concepto de cocina japonesa de Fernando y Pedro de León, el 99 Sushi Bar.
El hotel cerrará durante los meses de julio y agosto para una rehabilitación integral del establecimiento. Por tanto, habrá que esperar al mes de septiembre para disfrutar de toda esta oferta en su conjunto. Mientras tanto, el nuevo DiverXO (con entrada independiente del hotel) abrirá sus puertas a mediados de julio para poder revalidar su triple estrellato.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

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El Mercado Gourmet. ¿Dónde queda el futuro de los Mercados de Abastos?

10/5/2014

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mercado de abastos
El mercado de abastos es el lugar donde confluyen los productos y olores de la tierra y el mar, donde identificamos la historia de los pueblos a través de sus pescados, de sus legumbres, de sus quesos... 
Su historia está marcada por la vida comercial y social de las ciudades, por encontrarse en los centros históricos de muchos pueblos antes de sus fases de expansión urbanística, y por ocupar edificios con una singular y peculiar arquitectura.  

Mercado de ValenciaMercado de Valencia
A lo largo de su historia, han ido adaptándose a los nuevos tiempos, reformándose para ofrecer sus productos con las mejores garantías de calidad y frescura, e intentando no perder su esencia de mercado tradicional. En nuestra geografía española, encontramos muchos ejemplos, como el Mercado de Santiago de Compostela, donde los puestos son verdaderos templos del marisco, mezclados con empanadas, queso de tetilla y carne gallega. O el Mercado de Valencia, donde los productos de la huerta valenciana y de la lonja mediterránea se exponen bajo una estructura arquitectónica más propia de una catedral que de un mercado de abastos. 

hábitos de compra
En el caso de Madrid, los mercados de abastos tradicionales están agonizando, en parte por la proliferación de supermercados y grandes superficies, y por los cambios en los hábitos de compra de los madrileños. Normalmente, se prefiere acudir a un centro comercial con un gran supermercado donde poder realizar la compra semanal y poder completar el día con otras actividades de ocio. Tristemente, con esta selección de compra, acabas olvidando a cómo huelen y saben los tomates, a disfrutar de la textura del pescado recién llegado de la lonja o a identificar los aromas de un pan recién hecho y horneado.

Algunos mercados tradicionales madrileños se han "reconvertido" para dedicar una gran parte de su espacio al ocio, con rincones donde comer, o simplemente, donde tomar unas tapas clásicas o de degustación. Son los mercados gourmet, como el Mercado de San Miguel o el Mercado de San Antón. En el primer caso, el número de puestos es mínimo, pero a cambio, tenemos un espacio en el centro de la ciudad que recibe tal cantidad de visitantes que más de un museo quisiera para sí mismo. Y en el segundo caso, los puestos se encuentran en la primera planta, ofreciendo productos a un elevado precio pero con una muy buena calidad.
mercado de san ildefonso
Dentro de unos días, abrirá sus puertas otro mercado gourmet con un origen similar: el Mercado de San Ildefonso, donde incluirán un branding de productos gourmet como el jamón de Joselito, los ahumados Dominguez o los quesos de Poncelet, entre otros.


Y apostando por las sensaciones que se sienten en un mercado de abastos, la empresa de catering Gourmet Paradis ha creado un evento temático relacionado con este tema. Lo ha denominado “Cooking Market”, creando una escenografía similar a los puestos de un mercado.

Gracias a todos por vuestra paciencia lectora.

Y agradecimientos a Cristian Selected por sus vídeos.


Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable


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    Carmen Hernando Benito 

    Apasionada desde muy joven por el mundo del turismo, lo convertí en mi profesión, pero también en mi afición, y desde entonces, disfruto del turismo rural y de interior, del turismo cultural y gastronómico, y del turismo activo y de aventura.
    Con este blog, quiero crear un espacio de reflexión y de consulta, pero también un lugar donde compartir con todos vosotros el disfrute de lo cotidiano y de lo excepcional, de lo tradicional y de lo moderno, de lo rural y de lo urbano...

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