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La Hostelería Rentable
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"Tanta prisa tenemos por hacer, escribir y dejar oír nuestra voz en el silencio de la eternidad, que olvidamos lo único realmente importante: vivir."
(R.L. Stevenson)



CONTACTO

Así fueron las ferias Intersicop y Vendibérica 2015

22/4/2015

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La semana pasada, La Hostelería Rentable asistió a las ferias Intersicop y Vendibérica en el recinto ferial Ifema de Madrid. A continuación, os contamos lo que vimos y cómo lo vivimos. Esperamos que os guste, y, que podáis obtener ideas para vuestros negocios de hostelería.

INTERSICOP. Es el Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines. Se celebra cada cuatro años, y durante la misma, organizaron eventos tan interesantes como el Campeonato Español de Pizza Clásica, el Nacional de Jóvenes Pasteleros o el de Panadería Artesana.

Intersicop2015
Cuando llegamos, el olor a pan y a pastelería indicaba que estábamos en el stand correcto. Y el abanico de colores en los pasteles, en los helados y en los diferentes tipos de pan te invitaban a querer probarlo todo. Era una enorme tentación a los sentidos.
Intersicop2015
En el stand de Irinox nos explicaron las ventajas de tener unos buenos equipos de refrigeración en cualquier cocina, como los abatidores de temperatura, que sirven tanto para refrigerar como para congelar el interior del alimento. En el caso de la congelación, ésta se realiza de forma tan rápida que el agua de las células del producto se transforma en pequeños cristales. Con esto se consigue que, al regenerarse el producto, no se rompan sus membranas celulares, y por tanto, no se modifique la textura de los alimentos.
Irinox_Intersicop
Y de los abatidores, nos fuimos al stand de Rational, donde tuvimos la ocasión de probar diferentes alimentos elaborados con el nuevo SelfCookingCenter. Esta empresa alemana es líder en uno de los avances en la gestión y racionalización del trabajo en la restauración: la “cocina al vacio”, entendida como un sistema de trabajo que engloba la conservación y cocción de los alimentos, y como una herramienta de ahorro de costes en el producto y en los procesos internos de la propia cocina.
Rational_Intersicop
VENDIBERICA. Es la Feria Internacional del sector del Vending y de la Restauración Automática. Se celebra cada dos años, y durante la misma, también se celebró el IV Campeonato Barista de Madrid. En esta feria, pudimos comprobar cómo las pantallas táctiles eran ya una realidad en las máquinas vending, pero, sobre todo, cómo se están introduciendo los sistemas de pago con tarjetas o con smartphones. Así que, tener o no calderilla en tu bolsillo, ya no será un obstáculo para usar las vending, ¿no crees?
Vendiberica
En el stand de Azkoyen Vending, vimos una interesante novedad: la Button Barista App para móviles, con la que podrás personalizar tu café de vending (cantidad de azúcar, agua o leche) y pedirlo desde tu smartphone. Ya no habrá excusas para ser un verdadero “barista virtual". 
Azkoyen_Vendiberica
Y en el stand de Jofemar, descubrimos que el vending no es sólo café. También hay sitio para el retail, la parafarmacia y el catering, con hamburguesas, hot dogs y platos calientes.
Jofemar_Vendiberica
Gracias por vuestros minutos de paciencia lectora. 

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

Fotografías propiedad de La Hostelería Rentable

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La tecnología que está cambiando los hoteles

25/8/2014

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Como una imagen vale más que cien palabras, recogemos en esta foto los cuatro elementos que entendemos, están marcando un antes y un después en el sector hotelero. En los próximos años, seremos testigos del desarrollo tecnológico de estos cuatro ítems, su implantación en los hoteles o su aceptación por el usuario, la repercusión que tendrá en la estructura interna de los hoteles, así como en la forma de ofrecer a los clientes nuevas experiencias en los establecimientos hoteleros.
desarrollo tecnologico en hoteles
  • Robot A.L.O.: Programa piloto puesto en marcha en el hotel Aloft de Cupertino, de la cadena Starwood. Su contrato exclusivo con el diseñador       y constructor Savioke hasta final de año, anuncia una continuidad con el proyecto.
  • Google Glass: De nuevo la cadena Starwood, ha lanzado una app que permite a los usuarios explorar destinos y reservar en más de 1.200 hoteles  de todo el mundo con las Google Glass.
  • Mobile Check-in: Marriott acaba de anunciar que extenderá este servicio a once de sus marcas, es decir, estará disponible en más de 4.000 hoteles de todo el mundo para finales de este año.
  • Phone Key Cards: Hotel Tonight´s Keyless Entry es una app que permite a los usuarios abrir las habitaciones de los hoteles donde se alojan con sus smartphones. Como parte de su estrategia dígital, la cadena Hilton ya ha anunciado que comenzará a equipar a todos sus hoteles con esta tecnología para el próximo año.

Gracias a todos por vuestra paciencia lectora.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable



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¿Humanos o robots en hostelería?

17/8/2014

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La hospitalidad es un atributo inherente a la condición humana, y es tan antiguo como los propios orígenes sociales del hombre. El calor humano se transmite a través de las palabras, los gestos, las miradas, las sonrisas... Y sin embargo, la innovación tecnológica en la hostelería, como en muchos otros sectores, es un hecho evidente e imparable. 
Por tanto, estimados lectores, ¿estaremos siendo testigos de un momento clave 

en el sector hostelero?, y sin parecer una pregunta tremendista, ¿estaremos presenciando el principio de un fin?

robot A.L.O.
Hi, I´m A.L.O.!! La cadena Starwood ha introducido en su marca Aloft a un empleado muy peculiar: el robot llamado A.L.O. 
¿Necesitas más toallas? Pues, es fácil... Llama a la recepción del hotel, solicita tu petición, y ellos se encargarán de dar instrucciones a A.L.O. para que te las lleve. Nuestro amigo se desplazará por los pasillos buscando tu habitación, te llamará al móvil para que le abras la puerta, y llamará al ascensor, si lo necesita, usando el WiFi. El programa piloto se está probando en el hotel Aloft Cupertino (California), y si tiene éxito, se extenderá a cien hoteles más. Según un estudio de la Universidad de Oxford, un 47% del empleo norteamericano está en riesgo de ser sustituido por máquinas, pero Starwood dice que no intenta reemplazar a ningún empleado. Es más, argumenta que con A.L.O., el staff dispondría de más tiempo para cultivar el servicio al cliente.
El robot fue diseñado y construido por Savioke, una start-up que cuenta con inversores de la talla de Google. El coste de los robots no ha sido facilitado, pero Starwood tiene un contrato exclusivo con Savioke hasta final de año.



Gracias a todos por vuestra paciencia lectora.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable
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Abre sus puertas un nuevo mercado gourmet en Madrid, el Mercado de San Ildefonso

8/6/2014

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Hace menos de un mes, estrenábamos nuestro blog, hablando de cómo algunos mercados tradicionales madrileños se habían reconvertido en espacios de ocio, y en rincones donde comer o tomar unas tapas clásicas o de degustación. Incluso podíamos ver unos vídeos sobre estos mercados gourmet, como el Mercado de San Miguel o el Mercado de San Antón.

En el mismo blog, ya adelantábamos la inminente apertura de otro mercado gourmet, el Mercado de San Ildefonso, en pleno barrio de Malasaña. Pues bien, esta mañana hemos podido asistir a la tan esperada inauguración.
Mercado de San Ildefonso
El espacio cuenta con tres plantas, 18 puestos de comida y 3 barras, así como una terraza muy “urbanita”. Las dos plantas superiores ofrecen una estructura totalmente diáfana, con una presencia total de luz natural de la calle, gracias a los grandes ventanales de pared y a la propia terraza, que hace las veces de “columna de luz” entre las tres plantas. En la decoración se mezclan los tonos naturales de la madera en las mesas y en los puestos de comida, con los colores metálicos de las vigas, barandillas y escaleras, así como el hormigón visto de techos y paredes, confiriendo al espacio gourmet un estilo industrial, urbano y moderno. 
Primera planta Mercado de San Ildefonso
Primera planta
Segunda planta Mercado San Ildefonso
Segunda planta
Terraza interior Mercado San Ildefonso
Terraza interior
La oferta gastronómica incluye 18 puestos de comida monotemáticos, destacando un branding de productos gourmet como los ibéricos de Arturo Sánchez, los ahumados Dominguez o los quesos de Poncelet. También se pueden encontrar hamburguesas gourmet, brochetas, elaboraciones variadas con un ingrediente común: el huevo, croquetas con diferentes sabores, mariscos La Lonja… 
Quesos Poncelet
Quesos Poncelet
Ahumados Dominguez
Ahumados Dominguez
Mariscos La Lonja
Mariscos La Lonja
Y por supuesto, no han olvidado a los vegetarianos, dedicándoles un puesto, llamado “myVeg”. El espacio quiere tener una vocación de mercado callejero (“street market”), con opción de comida para llevar (“take away”), o para comer en el mismo sitio. Y también existirá la posibilidad de celebrar eventos.
myVeg
Puesto de comida vegetariana
DP Tapas
Puesto DP Tapas
Como en cualquier apertura, se respiraba la novedad, el detectar necesidades para ser cubiertas de inmediato, un ascensor fuera de servicio o disculparse por un vino blanco a temperatura ambiente que no debía haberse vendido. Es parte de la puesta en marcha de un negocio, donde, tras abrir sus puertas al público, tendrán que trabajar día a día para hacerse un hueco en el mundo gastronómico de una ciudad como Madrid. 

Enhorabuena y mucha suerte a todo el equipo del Mercado de San Ildefonso. 

Gracias a todos por vuestra paciencia lectora.

Y agradecimientos a Cristian Selected por el video.


Carmen Hernando

LHR, La Hostelería Rentable
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NH Collection Eurobuilding: un nuevo enclave culinario en Madrid

25/5/2014

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NH Collection Eurobuilding
El grupo hotelero NH va a destinar 4 millones de euros en impulsar su oferta culinaria, para elevar el atractivo gastronómico de sus hoteles. Esta estrategia presentará al hotel NH Collection Eurobuilding como un nuevo enclave culinario en la capital, donde podremos encontrar una oferta múltiple, variada y muy atractiva. Aglutinará varios formatos: por un lado, acogerá la nueva sede de DiverXO, el restaurante de David Muñoz (el único tres estrellas Michelín de Madrid); por otro lado, veremos a Paco Roncero al frente de una "brasserie", al mixólogo y barman, Diego Cabrera, encargándose de una coctelería, y asesorando, también, en el diseño de una carta de cócteles y de coctelerías para la cadena hotelera; y finalmente, contará con el concepto de cocina japonesa de Fernando y Pedro de León, el 99 Sushi Bar.
El hotel cerrará durante los meses de julio y agosto para una rehabilitación integral del establecimiento. Por tanto, habrá que esperar al mes de septiembre para disfrutar de toda esta oferta en su conjunto. Mientras tanto, el nuevo DiverXO (con entrada independiente del hotel) abrirá sus puertas a mediados de julio para poder revalidar su triple estrellato.

Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

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"Hotel Near Me", ¿la App de reservas hoteleras del futuro?

20/5/2014

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Destinia GoogleGlassPresentación "Hotel Near Me"
Destinia y Glob3Mobile están desarrollando la App "Hotel Near Me", la primera del mundo para las Google Glass. Fue presentada recientemente, a pesar de encontrarse en fase de prueba y a la espera de la aprobación final de Google.
La idea es ofrecer a los viajeros una forma fácil de reservar una habitación en cualquier parte del mundo, y guiarles justo hasta la misma puerta del hotel.
Los usuarios podrán acceder a 230.000 hoteles, desde la gama económica hasta la de lujo, a través de la web de Destinia.
La App permitirá desplazarse por una lista de hoteles, filtrar por precio, visualizar sus fotos y hacer la reserva, todo en un "abrir y cerrar de ojos".
Destinia da un paso más en el desarrollo de la tecnología aplicada al sector turístico, después de ser la primera agencia de viajes del mundo en aceptar el Bitcoin como forma de pago.


Carmen Hernando
LHR, La Hostelería Rentable

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El GIN SHOW 2014 llega a Madrid, 21 de Mayo

19/5/2014

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gin show
El próximo 21 de mayo llega a Madrid el GIN SHOW 2014, después de su paso por las ciudades de Bilbao y Coruña. El Palacete de los Duques de Pastrana es el escenario elegido por la agencia Drinks Marketing Group para presentar las últimas novedades en coctelería, las armonías gastronómicas más novedosas, así como interesantes ponencias y diversos concursos entre profesionales del sector. También se habilitará un Bosque de Aromas, donde los invitados aprenderán a reconocer olores y fragancias.

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COETUR, I Congreso Europeo de Turismo Rural, 27-28 mayo

18/5/2014

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CoeturPágina web del congreso
COETUR es el punto de encuentro para conocer, compartir e innovar en torno al turismo rural.
I Edición de los Premios EscapadaRural.com: un reconocimiento a los destinos, alojamientos y bloggers de viajes que contribuyen a la evolución del sector.

congreso europeo turismo rural
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    Carmen Hernando Benito 

    Apasionada desde muy joven por el mundo del turismo, lo convertí en mi profesión, pero también en mi afición, y desde entonces, disfruto del turismo rural y de interior, del turismo cultural y gastronómico, y del turismo activo y de aventura.
    Con este blog, quiero crear un espacio de reflexión y de consulta, pero también un lugar donde compartir con todos vosotros el disfrute de lo cotidiano y de lo excepcional, de lo tradicional y de lo moderno, de lo rural y de lo urbano...

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